正宗臘味煲仔飯 (自製煲仔鼓油)
煲仔鼓油裡面是沒有豆鼓的,
鼓油的意思原來是醬油之王的意思啊~(維基百科)
我不知道香港有沒有蒜苗,但我覺得臘味就是要加蒜苗才對味!
挖丟係愛逮丸辣~

所需時間:45 分鐘
食材
長糯米180CC1杯
白米90CC0.5杯
水240CC1又1/3杯
蒜苗3根
臘腸或肝腸4根
臘肉或培根4片
鑄鐵鍋或砂鍋1個
煲仔鼓油
冰糖2大匙
醬油5大匙
醬油膏1大匙
高湯塊1/4塊
水2大匙
豬油1小匙
作法
1.長糯米洗淨,泡水一小時備用,臘腸或肝腸用溫水浸泡5分鐘取出瀝乾

2.煲仔鼓油 除了豬油以外的材料用中火燒至呈現濃稠的狀態

3.加入豬油滾了之後熄火放涼備用 (不想吃豬油可用香油)

4.三根臘腸或肝腸用叉子戳洞,讓美味的油脂還有肉汁可以滴落

5.蒜白還有一根臘腸切一公分的顆粒狀,臘肉或培根切片,蒜綠切斜片

6.起鍋放入臘腸跟培根煸至出油

7.加入蒜白爆香

8.加入瀝乾水分的長糯米以及白米,還有水,蓋上鍋蓋以中小火煮至滾,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾 (表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中,不會有明顯的水分在米上)

9.先舖上蒜綠,再把4的臘腸放在蒜綠上,蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘 (這蒜綠還有米飯都能吸收到美味的肉汁)

10.取出臘腸切片,放入燙熟的青菜、淋上2大匙的煲仔鼓油 (真的不要多喔!這個煲仔鼓油很重口味,慢慢加~)

11.攪拌均勻之後,要吃鍋巴的鍋邊淋上一大匙油!開鍋蓋大火一分鐘熄火,蓋上鍋蓋5分鐘

12.不是我在說,鍋巴真的好好吃喔!

13. 2大匙鼓油我覺得鹹度剛好,吃重口味的可以自行斟酌喔!

鼓油的意思原來是醬油之王的意思啊~(維基百科)
我不知道香港有沒有蒜苗,但我覺得臘味就是要加蒜苗才對味!
挖丟係愛逮丸辣~
所需時間:45 分鐘
食材
長糯米180CC1杯
白米90CC0.5杯
水240CC1又1/3杯
蒜苗3根
臘腸或肝腸4根
臘肉或培根4片
鑄鐵鍋或砂鍋1個
煲仔鼓油
冰糖2大匙
醬油5大匙
醬油膏1大匙
高湯塊1/4塊
水2大匙
豬油1小匙
作法
1.長糯米洗淨,泡水一小時備用,臘腸或肝腸用溫水浸泡5分鐘取出瀝乾
2.煲仔鼓油 除了豬油以外的材料用中火燒至呈現濃稠的狀態
3.加入豬油滾了之後熄火放涼備用 (不想吃豬油可用香油)
4.三根臘腸或肝腸用叉子戳洞,讓美味的油脂還有肉汁可以滴落
5.蒜白還有一根臘腸切一公分的顆粒狀,臘肉或培根切片,蒜綠切斜片
6.起鍋放入臘腸跟培根煸至出油
7.加入蒜白爆香
8.加入瀝乾水分的長糯米以及白米,還有水,蓋上鍋蓋以中小火煮至滾,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾 (表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中,不會有明顯的水分在米上)
9.先舖上蒜綠,再把4的臘腸放在蒜綠上,蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘 (這蒜綠還有米飯都能吸收到美味的肉汁)
10.取出臘腸切片,放入燙熟的青菜、淋上2大匙的煲仔鼓油 (真的不要多喔!這個煲仔鼓油很重口味,慢慢加~)
11.攪拌均勻之後,要吃鍋巴的鍋邊淋上一大匙油!開鍋蓋大火一分鐘熄火,蓋上鍋蓋5分鐘
12.不是我在說,鍋巴真的好好吃喔!
13. 2大匙鼓油我覺得鹹度剛好,吃重口味的可以自行斟酌喔!
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