紹興滷牛腱

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炒過的香辛料，加上香氣十足的紹興酒，簡簡單單滷出絕佳好味道。運用滷汁浸泡法，牛腱肉質鮮嫩多汁不乾柴，詳細圖文解說不藏私。
(分享〜簡易真空保存法)

- 牛腱心 4顆(1000g)
- A爆香材料
- 薑片 4片
- 蒜頭 8瓣
- 青蔥 4支
- 紅辣椒 1支
- B滷汁材料
- 醬油 1米杯
- 紹興酒 1/2米杯
- 冰糖 1/2米杯
- 水 4米杯
- 滷包 2包
- 鹽巴 1小匙

1 備好所有食材。牛腱心汆燙處理(步驟2.3)。薑切片，蔥切段，蒜頭剝去外膜，辣椒洗淨不切。
2 【牛腱心除筋膜，滷汁入味好容易】用刀略為去除牛腱心的外層筋膜，滷汁較易滲透入味。
3 【牛腱冷水入鍋燙，血水雜質不殘留】起一鍋冷水，直接放牛腱心，小火煮至水稍滾(水面開始出現小泡泡)，即撈起沖冷水洗淨，備用。(約14-15分鐘)
4 熱油鍋(1大匙油)，小火爆香所有A爆香材料，備用。(約3-4分鐘)
5 【開始滷牛腱♪】取一電鍋，(內鍋)放進牛腱、A爆香材料、B滷汁材料。(外鍋)倒進2.5米杯水量，按下開關，燉煮約60分鐘。開關跳起時，拔除電源線(不保溫)，不掀蓋用餘熱續燜1小時。
6 續燜1小時後，掀蓋用針戳一戳牛腱最厚處，輕鬆穿過即完成。接著取出內鍋，去除香辛料和滷包，置於室溫冷卻(約4-5個小時)，再移入冰箱冷藏室持續浸泡入味。
7 浸泡10-12個小時後，即取出分裝，可先切小片試吃，再依個人鹹淡喜好調整浸泡時間。(個人經驗分享〜勿浸泡超過1天，牛腱會...變很鹹)
8 【漂亮切片祕訣】經過冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片後，淋上一大匙溫熱過的滷汁(可省略)，擺上蔥絲或蔥花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒醬〜完成♪
9 【保存方法-步驟9.10.11】取一密封夾鏈袋，如圖放進一支吸管，再夾緊夾鏈處，用嘴巴一口氣吸出袋內所有空氣，再迅速將拉鍊夾合即可。
10 滷汁可拿來煮牛肉麵，也可用來泡溏心蛋。用篩網過濾滷汁，油脂直接分離，也可用湯匙慢慢撈除，不在意油脂則可省略此步驟。
11 牛腱有幾顆，滷汁就分裝成幾包。冷藏趁新鮮3天內食用完畢，冷凍保存則可1個月，食用前置於冷藏室退冰即可。