台式紅燒牛肉麵
簡介
在家也可以作出跟麵館一樣令人垂延三尺的國民小吃~紅燒牛肉麵,牛肉片經過炒過和慢火滷製的過程,肉質入口軟香而入味,加上鮮美濃郁的湯頭配上炒酸菜.蔥花和拉麵,是既樸實又驚豔的好滋味喔!
食材
作法
- 1
將牛大骨窜燙放入清水和薑片,水滾開後以小火熬煮成白色的高湯 - 2
牛腱先切成薄片備用. 切好的蔥段.薑片和花椒粒用熱油爆香到香味飄起 - 3
爆香好的食材撈起裝入鐵網球或綿布袋中扎緊 - 4
剩餘的油加入調味料的辣豆瓣醬 甜麵醬和醬油並炒香, - 5
加入切片好的牛腱拌炒下, - 6
要炒到牛肉沒有血色並醬料完全上色均勻 - 7
加入水和滷包. 米酒和冰糖以大火煮沸後轉小火在熬煮個1小時半,直到牛肉軟嫩 - 8
酸菜洗淨泡水30分鐘,泡好後的酸菜擠乾切成絲,蔥.蒜切碎 - 9
先爆香蔥末蒜末 - 10
將酸菜絲倒入拌炒後,加適量辣椒粉和糖起鍋前放入蔥花拌炒,灑上香麻油 - 11
水煮開下拉麵,滾沸後加入冷水在次煮滾到麵條浮在水面就可以撈起, - 12
滷製好的牛肉倒入牛大骨高湯裡以適量的鹽巴調味在次煮滾既可,牛肉麵裡放上滷牛肉和炒酸菜在灑上一點蔥花,在冷冷的天氣裡熱熱的來吃很美味暖身~
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